Fundamentos de La Teoria y Practica del Catering

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1. La industria del catering - 2. Operaciones del catering - 3. Estilos de catering - 4. Organizacion de la cocina - 5. Compra, almacenamiento y distribucion de mercancias - 6. Coste de los alimentos - 7. El menu - 8. Metodos de cocinado - 9. Procesos de cocinado - 10. Equipo de la cocina - 11. Nueva tecnologia - 12. AlIMentos - 13. Nutricion - 14. Higiene - 15. Sanidad y seguridad en el trabajo - Apendice: Glosario de terminos tecnicos - Preguntas - Respuestas.

Fundamentos de La Teoria y Practica del Catering 2001, ACRIBIA

ISBN-13: 9788420009322

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