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Estudio de Perdida de Calidad Culinaria de Frijol (Phaseolus Vulgaris)

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Estudio de Perdida de Calidad Culinaria de Frijol (Phaseolus Vulgaris) - Martinez-Manrique Enrique, and Jimenez-Vera Veronica
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El frijol es un alimento fundamental en la dieta del mexicano y constituye una de las fuentes principales de proteinas para la poblacion de escasos recursos. El aumento en el tiempo de coccion, es un problema grave que se presenta durante el almacenamiento del frijol porque provoca: menor aceptabilidad, mayor gasto de energia y tiempo para su preparacion y perdida de valor nutrimental. Al estudiar este problema se ha observado que, existen enzimas de pared celular que tienen cierta relacion con la calidad culinaria del ...

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Estudio de Perdida de Calidad Culinaria de Frijol (Phaseolus Vulgaris) 2011, Eae Editorial Academia Espanola

ISBN-13: 9783847352570

Spanish

Trade paperback

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