Mexico's cuisine is rich and varied, ranging from the hearty beef dishes of Chihuahua to the grilled fish and seafood specialities found along the coast to the sophisticated subtle combinations from Mexico City. With more than 225 regional recipes and 225 colour photographs shot throughout Mexico, this book takes the reader on a gastronomic tour ...
From classics such as Salsa, Guacamole, and Ceviche to her own creations and adaptations, Quintana provides 60 recipes from her native cuisine--all tested for American kitchens and complete with substitutions for the occasional hard-to-locate Mexican ingredient. 50 color photos.
An introduction to the specialities of Mexico's coastal regions. From rich cheese soup and yellow seafood mole, to sea bass in green sauce and plantain tamales with seafood stuffing, this cookbook contains 190 recipes for lighter, health-conscious eating.
El chile es el alma de la cocina mexicana. Patricia Quintana presenta aqui diversas recetas entre cuyos ingredientes destaca el chile en sus diversas variedades y presentaciones: chiles frescos como el serrano, que da un picor explosivo a las salsas crudas o cocidas; el poblano con su piel verde y brillante; chiles mora morita, pasilla oaxaqueno y ...
En las sopas se une el sabor profundo de las especias con la esencia de las hierbas de olor y las verduras tiernas. Al calor de la lumbre se combinan los tonos verdes, rojos, amarillos de chiles, chayotes, jitomates, zanahorias y papas. Todo se fusiona en calido encuentro que adquiere formas ligeras o espesas. Patricia Quintana reune en este ...
Las palabras de fray Bernardino de Sahagun sobre la tradicion del mole (mulli, molli) en su Historia general de las cosas de la Nueva Espana son muy elocuentes. Hablo de como las bodas se celebraban con la comida que acompanaba al ritual del casorio. El molli estaba presente en el banquete y servia de magnifico preambulo para la noche de bodas, ...
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